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スペシャルティコーヒーとは、
ずばり、【すばらしい風味特性のあるコーヒー】のこと。


Specialty Coffeeの語源は米国Knutsen CoffeeのErna Knutsen女史が1978年にフランスのコーヒー国際会議で使用したのが起源で、『special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles (特別の気象・地理的条件がユニークな香気を持つコーヒー豆を育てる)』というのがコンセプトです。

世界共通の評価基準はまだありませんが、各国のスペシャルティコーヒー協会によって、産地特有の風味の特徴や印象度を採点する評価基準が整備され、スペシャルティコーヒーが世界的に普及してきています。

コーヒーの味は、育った土地の土壌や気候条件、コーヒーそのものの品種や生産・精製工程等によって、同じ生産国のコーヒー豆でも異なる風味特性を持っています。その異なった風味特性を、従来のような欠点を数えていくカップテストではなく、コーヒーの良さに重きをおいたカップテストで評価するのがスペシャルティコーヒーの特徴です。

また、そのコーヒー豆の作られた農園や生産者、精製方法などを明確にし、コーヒー農園が取り組んでいる品質管理や環境保護への取り組みも高く評価し、今まであまり知られていなかった小規模農園の生産者たちへもスポットが当たるようになりました。
コーヒーの花



ここで、簡単ですが、我が国のスペシャルティコーヒー協会(SCAJ)が定めるスペシャルティコーヒーの定義をご紹介します。

1)消費者(コーヒーを飲む人)の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしき美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。

2)風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。

3)カップの中の、コーヒーの風味が素晴らしい美味しさである為には、コーヒーの種子からカップに至るまでの総ての段階において、一貫した体制・行程で品質向上策、品質管理が徹底している事が必須である。


カッピング 鑑定基準は主に以下のような項目について鑑定・評価されます

1:カップクオリティのきれいさ(クリーンカップ)
2:甘さ
3:酸味と特徴評価
4:口に含んだ質感
5:風味特性
6:後味の印象度
7:ハーモニー・均衡性
8:総合点

採点方法はこれが絶対的なものではなく、コーヒー生豆の輸入業者や卸売販売業者でも独自にそれぞれがこだわりを持って展開するスペシャルティコーヒーの鑑定・採点を行っています。そこから当店のようなロースター・自家焙煎店が吟味して仕入れ、独自のオリジナル焙煎で仕上げたものを、みなさんにお届けしています。

各項目の評価にはそれぞれ独特の専門用語が使われ、事細かに鑑定されていきます。味覚や好みは人それぞれなので、どんなに高評価でも飲む人の口に合わないこともありますが、スペシャルティコーヒーという冠がついたコーヒー豆は、いずれもユニークで個性的な風味を持つものばかり。気になる銘柄があったら是非一度は試して頂きたいと思います。スペシャルティコーヒーの場合はとくに生産量が少ないものが多いので、そう何度もお目にかかれないという限定物ならではのワクワク感も魅力の一つ♪


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