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【コーヒー教室】
世界のコーヒー生産国「エチオピア」


エチオピア
ETHIOPIA
●正式名称:エチオピア
●面積:122万2千平方キロメートル
●首都:アジス・アベバ
●主要言語:あむはら語、ガラ語、英語
●通貨:ビル
●栽培品種:アラビカ種
●輸出湾:アッサブ
アフリカ最古の独立国エチオピアは、コーヒー発祥の地といわれている
コーヒー発祥の地ともいわれるエチオピアは、アフリカ大陸の北東部に位置し、ソロモン王とシバの女王との間に生まれたメネリク1世(紀元前1000年頃)によって建国されたと伝えられる、伝説的香りの強いアフリカ最古の独立国である。 東はソマリア、南にケニア、西はスーダンに接し、北部のエリトリア州は紅海に面している。北緯10度線が国土の中央を走る熱帯であるが、その大部分を標高2000〜3000メートルのアビシニア高原が占め、北東部にはダナキル低地が広がる。
高原の多いエチオピアの気候、植生は、高原の違いにより多様である。また、同じ緯度にあるサハラ南部やソマリアでは、その大半は砂漠地帯となっているが、エチオピア高原では雨量 が多く、比較的涼しく、一面を森林がおおう熱帯雨林が広がる。 この地域はコーヒーの栽培に最も適した気候と土壌に恵まれ、野生のコーヒーがうっそうと繁っている。これをかつて「アビシニアンコーヒー」と呼んでいた。現在大部分は、非水洗式コーヒーだが、一部では水洗い式コーヒーも生産され、かなり高い評価を得ている。
エチオピアに住む大多数の人々は自給自足の原始的な農業を営んでいるため、経済水準はアフリカ圏内においても低く、世界でも貧しい国の一つに数えられている。主要農産物はコーヒーの他に、綿花、茶、大麦、小麦、トウモロコシ、キビ、豆類、採油用種子などが、経済は主としてコーヒーの輸出に依存している。この国の南部、南西部の1500〜2000メートルの高地が主要なコーヒー産地であり、また東部山岳地帯は、有名な「モカ・ハラー」の産地である。 エチオピアのコーヒー生産量は年々増加してるが、未開地に野生しているコーヒーの木が多いのがこの国の特徴で、生産量の正確な数値は把握しがたい。栽培方法も原始的な方法が残っている。しかし、シダモやハラー地方では、植樹も定期的に行われ、除草、剪定も積極的になされ、単位 面積当たりの生産量は高い。 エチオピアのコーヒーは、すべて「アラビカ種」であり、このアラビカコーヒーはエチオピアの原産である。かつて、アラビア商人がエチオピアからアラビアにコーヒーを持ち帰り、そこからコーヒーが広まったと伝えられる。また、そもそもコーヒーの発祥の地がエチオピアであるという説もあり、コーヒーの語源が“Kaffa”地方に由来するともいわれる。コーヒーがエチオピア全体で飲まれるようになったのは19世紀末になってからだが、低所得者の多いこともあってコーヒー豆の他に、その殻や葉をもとにして代用コーヒーが飲用されている。また薬としても利用されている。彼らは、コーヒーのことを「ブンナ」と呼び、日本人が緑茶を飲むように、頻繁に口にする。 また、彼らにとってのコーヒーは、単に日常茶飯事の飲み物として以外に、様々な儀礼にも利用されている。アムハラ族などは、葬式の後にコーヒーが出されるが、西南部に行くと、結婚式のお供えとしてコーヒーが使われている。 エチオピアの歴史と共に歩いてきたコーヒーは、まさにエチオピア国民の飲み物としてしっかり根づいているのである。

■品質及び等級
主にシダモ、ハラー、ギンビ(レケプティ)の名で取り引きされている。モカフレーバーと呼ばれる独特の香りや酸味等により特徴が分かれる。水洗処理されたコーヒーは、シダモ、ジンマ地方で生産され、非常に良質のコーヒーとして名高い。等級は300グラム中の欠点により、次の通 り決定される。 グレード1〜5に分けられ、グレード5以上でなければ輸出許可が出ない。なお、水洗コーヒーはグレード2に格付けされている。
グレード1:欠点0〜3ポイント    2:欠点4〜12     3:欠点13〜25 4:欠点26〜45     5:欠点46〜100     6:欠点101〜153 7:欠点154〜340     8:欠点340ポイント以上
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